台湾媒体近日爆料，统一、康师傅等主流方便面品牌的调料包里发现了重金属铅、砷、汞等。这个新闻给饱受争议的“快餐食品”又泼了一盆冷水。到底这些食品怎么了?检测到的铅会不会导致中毒呢?

含铅就一定不安全吗?

首先，随着多年的工业发展，包括铅在内的重金属和各种污染物早已遍布土壤、水体和空气，无论你喜不喜欢，它就在那里，无论中国还是欧美日概莫能外。世界各国对待这一类污染物普遍采取的应对办法就是“风险控制”，比如制定相应的限量标准、工艺规范等。

那么对于铅，到底多少算安全呢?国际权威机构JECFA曾经为铅制定了一个“容许摄入量”，但后来这个“容许量”被取消了，这就意味着，铅对人的健康风险并无阈值，应该在社会经济条件和技术水平允许的前提下尽可能的避免。

也就是说，尽管铅的健康风险无法完全避免，但只要含量符合国家标准要求，这一风险仍然是可以接受的。

方便面里的铅含量到底会不会有健康危害?

媒体称，由于目前台湾并未对泡面的油包制定重金属限量标准，因此暂无法判定是否超量。那按大陆的标准又如何呢?根据《食品中污染物限量》(GB2762-2012)的规定，调味料的铅限量为1毫克/公斤（百万分之一），而媒体报道中含铅量最高的“统一老坛酸菜牛肉面”酱包也只有0.222毫克/公斤，远低于我们的限量值。

媒体报道中还提到了方便面中的油包，按照大陆的标准，油的铅限量是0.1毫克/公斤，因为经过多种工艺处理后，油里的铅含量完全可以控制到比调料低得多的水平。

但是，检测了多少份样品，数据的分布如何，媒体报道中缺失了很多细节，所以这里不做进一步推断。当然，如果真的不符合相关法规的要求，监管部门追究企业责任就是了。

怎么看待铅带来的健康隐患?

抛开方便面这个话题，单从控制铅污染的角度说。我们摄入铅的三大途径是谷物、蔬菜和肉类，所以方便面调料包里的铅实在不是“主要矛盾”。

可能很多人不知道，2005年的时候我们国家将大米铅限量降低到0.2毫克/公斤，2年之后的监测数据表明，我们的铅摄入量一下子下降了37%，映衬了控制谷物中的铅污染的重要性。只不过时代的进步，食品安全的改善，也许并不是那么“肉眼可见”罢了。

最后要说说“检出”的问题。现代检测技术飞速发展，我们的检测极限已经达到一万亿分之一甚至更低浓度，在食品中“检出”某种物质实在算不上什么新闻，必须从“剂量决定毒性”的角度看问题。很可能砷、汞的检出量实在低得拿不出手，所以媒体才避而不谈了吧。

作者：钟凯，国家食品安全风险评估中心副研究员，食品安全博士